Ostereier natürlich färben

Vor dem Färben müssen die Eier natürlich gekocht werden.  Erogtherapeutin und Keramikerin Christine Mittermayr empfiehlt in ihrem Buch „Ostereier färben, natürlich und kreativ“, die Eier vor dem Kochen auf Zimmertemperatur zu bringen und eventuell mit Essigwasser zu reinigen.

„Das entfernt die natürliche Wachsschicht der Eier und lässt sie die Farbe besser annehmen.“ Die Mühlviertlerin kocht die Eier in einem großen Kochtopf mit einem Hängesieb für acht Minuten. „Mit acht Minuten ist der Dotter fest, aber nicht zu fest – gerade richtig zum Eierpecken und für die Osterjause. Nach dem Kochen nehme ich das Sieb heraus und kühle die Eier mit kaltem Wasser ab. Nun sind sie bereit für ein kaltes Farbbad“, erklärt Mittermayr.Sollen die Eier gelb, grün oder braun gefärbt werden, kann man sie auch direkt mit dem Farbsud mitkochen.

Blauen Farbsud herstellen

Die Herstellung eines Farbsuds ist einfach und funktioniert grundsätzlich immer auf dieselbe Weise, egal um welche Farbe es sich handelt. Ein Unterschied besteht lediglich im Warm- und Kaltfärben.

Blaukraut, Holunder-, Heidel- oder Brombeeren verleihen den Ostereiern eine blaue oder violette Farbe. Und so geht das Kaltfärben:
- 0,5 kg Blaukraut (geschnitten) und/oder 0,5 kg blaue Beeren etwa 30 Minuten in 1,5 Liter Wasser köcheln lassen
- abkühlen und abseihen
- Über Nacht Eier im Sud im Kühlschrank stehen lassen – Eier bekommen einen dunklen Blauton

Rotbrauner/Rosa Farbsud

Für eine rosa Farbgebung werden Rote Rüben benötigt, hier kann kalt- oder warm gefärbt werden. Rosa Sud fürs Kaltfärben:
- 0,5 kg Rote Rüben schneiden
- ca. 30 Minuten kochen
- abseihen

Für einen satten rotbraunen Farbton eignet sich das Warmfärben mit Zwiebelschalen, sagt Christine Mittermayr: „Eine bis zwei Handvoll rote Zwiebelschalen in einen Topf mit kaltem Wasser geben, alles erhitzen, mindestens fünf Minuten kochen lassen und danach die rohen Eier hineinlegen. Nun acht Minuten lang kochen.“ 

Eier gelb färben

Eine gelbe Farbe entsteht durch die Zugabe von (Färber-)Kamille, Goldrute, Kurkuma und Curry, wie Mittermayr in ihrem Buch beschreibt. Kamille verleiht einen leuchtend gelben bis dunkelgelben Farbton, mit einem Esslöffel Kurkuma oder Currypulver werden die Eier kräftig gelb.

Ein Beispiel:
- 20 Gramm getrocknete Färberkamille in 1 Liter Wasser 30 Minuten auskochen
- rohe Eier dazugeben – Eier werden leuchtend bis dunkelgelb

Bei Zugabe von einem Esslöffel Kurkuma oder Currypulver entsteht ein kräftiger Gelbton. 

Von Ocker bis orange

Sollen die Ostereier ockerfarben, braun oder orange werden, gibt es mehrere Möglichkeiten. „Natürliche Färbemittel für diese Farbgruppe können braune Zwiebeln, Schwarztee oder gemahlener Kaffee sein. Rooibostee macht zum Beispiel einen schönen Orangeton“, sagt Mittermayr.

Die Anleitung zum Warmfärben sieht folgendermaßen aus:
- Die Farbe mit der gewünschten Zutat ca. 30 min auskochen
- Eier direkt dazugeben
- 8 min kochen

Es grünt so grün

Gleich mit mehreren Pflanzen lässt sich bei den Ostereiern ein Grünton erzielen. „Von Tees und Kräutern wird der Grünton sehr zart“, sagt Mittermayr. Geeignet sind etwa Malvenblüten, Matcha-Tee, Petersiliengrün, Löwenzahnblätter oder auch Spinatblätter. 

„Soll der Farbton kräftiger sein, mischen Sie sich das Farbbad unter Zuhilfenahme der Farbenlehre selbst zusammen. Ein schöner Grünton entsteht etwa aus der Kombination von Kurkumasud und Blaukrautsud.“

Muster und Verzierungen

In ihrem Buch beschreibt Christine Mittermayr nicht nur, wie man Ostereier natürlich färben kann, sondern wie man sie mit verschiedenen Techniken schön verziert und ihnen Muster gibt.

Eine Möglichkeit ist die Shibori-Technik: 
„Vor dem Färben geben Sie breite Gummiringerl um die gekochten Eier und legen Sie sie für etwa 15 Minuten ins Farbbad. So entsteht ein wunderschönes Shibori-Muster.“ 

Die Farbe intensiviert sich, je länger die Eier im Farbbad liegen. Ist der  gewünschte Farbton erreicht, die Eier herausnehmen und auf einer Küchenrolle oder einem alten Baumwolltuch abtropfen lassen. 

„Werden die Eier nach dem Färben mit einer Speckschwarte oder einem mit Olivenöl beträufelten Küchentuch poliert, werden sie herrlich glänzend“, verrät Mittermayr.    

Christine Mittermayr, Das kleine Buch: Ostereier färben, natürlich und kreativ, Servus bei Benevento Publishing, Wals bei Salzburg 2020, 72 Seiten, € 8,90