Kürbis-Cordon bleu

Rezepte

Cordon bleu aus dünnen Kürbisscheiben mit feiner Füllung italienischer Art

Ausgabe: 39/2022

27.09.2022

Zutaten:

500 g Kürbis
Salz, schwarzer Pfeffer
8 Scheiben Prosciutto
200 g Ricotta
16 Blätter Basilikum
2 Eier
100 g glattes Weizenmehl
150 g Semmelbrösel
250 ml Öl zum Ausbacken
250 g Butterschmalz zum Ausbacken
2–3 Zweige Petersilie

Zubereitung:

Kürbis schälen, entkernen und in 16 je 2–3 mm dicke Scheiben schneiden. Beidseitig leicht salzen und 15 min stehen lassen. Mit einem Küchentuch gründlich abtupfen. Je 1 Scheibe Rohschinken mit je 1/2 Esslöffel Ricotta und 2 Blättern Basilikum zu einem Päckchen einschlagen. Je 2 Scheiben Kürbis pfeffern, mit je 1 gefüllten Schinkenpäckchen einschlagen und so verschließen, dass der Ricotta nirgends herausschaut. Eier mit der Gabel aufschlagen. Kürbisschnitzerl in Mehl, dann in Ei und anschließend in Bröseln wälzen, leicht andrücken. In einer Pfanne Öl und Butterschmalz auf ca. 170 °C erhitzen. Cordon bleu auf jeder Seite 2 min goldgelb backen. Auf Küchenpapier abtropfen. Mit Petersilie garnieren.

Die Jahreszeiten Kochschule: Herbst. Richard Rauch, Katharina Seiser, Brandstätter Verlag 2017, 248 Seiten, 34,90 Euro