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Rezepte
Inhalt:
Wurzelsuppe mit Pulled-Lachs
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Zutaten für 4 Personen
3 Schalotten
2 EL Butter
300 g Karotten
100 g Pastinaken
100 g Petersilienwurzel
1,2 l Gemüsefond oder -brühe
½ TL Kurkumapulver
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
250 g Lachsfilet
2 EL Butterschmalz
260 g Kichererbsen (Abtropfgewicht)
1 EL Olivenöl
1 Blutorange
200 ml Obers
1 El gehackte Petersilie
1 TL getrocknete rosa Pfefferbeeren
Zubereitung
Die Schalotten abziehen und klein würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Die Karotten, die Pastinaken und die Petersilienwurzel waschen, schälen, klein schneiden und 4–5 Minuten mitdünsten. Anschließend den Gemüsefond aufgießen, das Kurkumapulver zugeben, salzen, pfeffern. Den Topf schließen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Das Lachsfilet unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und mit Salz würzen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Fisch von beiden Seiten jeweils ca. 3–4 Minuten braten. Die Kichererbsen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kichererbsen darin braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Die Blutorange auspressen und den Saft zur Suppe gießen. Den Obers steif schlagen, die Hälfte zur Suppe geben, mit dem Stabmixer in der Suppe aufschäumen und auf die Teller verteilen.
Den Lachs auseinanderreißen und mit den Kichererbsen auf der Wurzelsuppe anrichten. Den restlichen Obers darauf verteilen und mit Petersilie und zerstoßenen rosa Pfefferbeeren bestreut servieren.
