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Rezepte
Inhalt:
Cremige Linsen mit knusprigem Speck
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© Kevin Ilse/Brandstätter Verlag
Zutaten für 4–6 Personen
300 g getrocknete Tellerlinsen
2 Zwiebeln
150 g Speckwürfel
50 g Butter
1 Knoblauchzehe
2 EL Mehl
2 TL Tomatenmark
500 ml Rindsuppe
4 Zweige Thymian
3 Lorbeerblätter
Optional 1 TL Estragon- oder Dijonsenf
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Tellerlinsen am Vortag ordentlich waschen und über Nacht in der doppelten Menge Wasser einweichen. Die eingeweichten Linsen gut abspülen und abtropfen lassen. (Wenn man Dosenlinsen verwendet, 600 g abgeseihte Linsen nehmen, dann kann man sofort loslegen.) Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Speck in einem Topf ohne zusätzliches Öl knusprig braten. Butter dazugeben und die Zwiebeln im Fett bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Den Knoblauch schälen, in den Topf reiben und das Mehl hinzufügen. Beides leicht mitrösten, bis die Mischung eine goldgelbe Farbe hat. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Anschließend mit der Rindsuppe aufgießen und glatt rühren, damit keine Klümpchen bleiben. Die Linsen hinzugeben, mit Salz, Pfeffer, Thymian und Lorbeer würzen und bissfest kochen. Je nach Linsensorte dauert das 15–30 Minuten. Mit Salz, Pfeffer und optional Senf abschmecken. Die Linsen können als Eintopfgericht so genossen werden. Traditionell werden sie mit Kartoffeln oder einem Serviettenknödel serviert.
