Rezepte

Karreevulkan

REZEPTE_

Diesen Braten am besten im Ganzen zu Tisch bringen und erst dort aufschneiden. So können alle Gäste bzw. die Familie den Vulkan in seiner Darstellung bewundern.

Ausgabe: 04/2026

20.01.2026

Löwenzahn Verlag / Miguel Dieterich
© Miguel Dieterich

Zutaten

100 g Walnüsse
150 g Camembert
100 g rote Zwiebeln
1 kg Karree
Etwas Salz
Etwas Pfeffer aus der Mühle
150 ml Most zum Aufgießen
80 g Preiselbeeren zur Geschmacksabrundung

Zubereitung

Walnüsse hacken und Camembert feinwürfelig schneiden. Zwiebeln schälen und würfelig schneiden. Das Fleischstück auf ein Schneidebrett legen und mit einem scharfen Messer in der Mitte quer durch ein Kreuz einschneiden, ohne die Seiten durchzuschneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und aufstellen. Die entstandene Öffnung wie bei einem Vulkan auseinanderdrücken und mit Walnüssen und Camembert kräftig füllen. Diese dann gut hineindrücken, damit sie auch bis zum letzten Stück aufgebraucht werden. Braten in die Bratenreine stellen und den Most in die Reine gießen. Zwiebeln darüberstreuen und nochmals pfeffern. Den Braten bei 150 °C Ober- und Unterhitze 1 Stunde und 20 Minuten langsam braten. Dabei immer wieder mit Bratensaft übergießen. Nach Ende der Garzeit den Braten noch 15 Minuten im Backofen nachziehen lassen. Die Preiselbeeren zum Braten in die Reine geben.

Beilagenempfehlung: Püree aus Topinambur oder Süßkartoffeln.