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Rezepte
Inhalt:
Wirsing-Rouladen
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© Heike Hoffmann
Zutaten
1 großer Wirsing
Öl zum Braten
100 g Dinkel, geschrotet
100 g Mischung aus Waldnüssen, Cashewkernen, Haselnüssen, geschrotetem Leinsamen und Sonnenblumenkernen
½ Bund Petersilie
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Tomatenmark
300 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver
Kürbissauce:
1 kleiner Hokkaido-Kürbis
200 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, etwas Chili
200 ml Sahne oder Crème fraîche
Zubereitung
Vom Wirsing die Blätter abteilen, die großen davon in Salzwasser kurz blanchieren, sofort eiskalt abschrecken, dann die Mittelrippen flach schneiden. Für die Füllung fein geschnittene Zwiebel andünsten, frisch geschroteten Dinkel zugeben, kurz mitrösten, dann mit Gemüsebrühe auffüllen und in 5 Min. knapp gar kochen. Anschließend erkalten lassen. Nüsse und Saaten in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie duften, erkalten lassen und mit dem Mixer oder einem großen Messer grob zerkleinern. Gehackte Kräuter zufügen, beides zum Dinkel geben und gut durchrühren, nochmals würzig abschmecken. Kürbis gar dämpfen, mit Gemüsebrühe und Sahne oder Crème fraîche mit dem Stabmixer pürieren, mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Wirsingblätter ausbreiten, etwas Füllung in die Mitte geben und aufrollen, die Seiten dabei einschlagen, sodass schöne, kompakte Päckchen entstehen. In einer Pfanne in Öl anbraten und mit der heißen Soße servieren.
