REZEPT_
Rezepte
Inhalt:
Hofkirchner Maireh
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Zutaten
Rehschulter mit Knochen
Wurzelgemüse (Karotten, Pastinak, Petersilienwurzel, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch)
Wildgewürz, Rotwein
Grüner Spargel, Speck
Rosmarin, Thymian
Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zutaten Polentataler
130 g Polentagrieß
250 ml Gemüsesuppe
250 ml Milch
Butter
Parmesan
Zubereitung
Die Rehschulter mit Wildgewürz und Pfeffer einreiben. Danach die Schulter auf allen Seiten scharf angrillen. Das Fleisch beiseitestellen. Das mittlerweile geschnittene Gemüse in einer großen Grillschale auf den Griller stellen und scharf angrillen. Anschließend das Gemüse mit einem großen Schuss Rotwein ablöschen und die Rehschulter auf das Gemüse legen, mit Alufolie abdecken und indirekt bei rund 150 °C grillen. Das Fleisch ist gar, wenn es sich leicht vom Knochen lösen lässt. Dauert ca. 2 Stunden, dazwischen eventuell Flüssigkeit (Rotwein) hinzufügen. Den Spargel paarweise mit Speck umwickeln, von allen Seiten grillen.
Gemüsesuppe mit Milch aufkochen. Polentagrieß mit einem Schneebesen einrühren, aufkochen lassen und auf der Herdplatte 5 Minuten ausquellen lassen, dabei immer kräftig rühren. Parmesan und Butter unter die Polenta rühren, vom Herd nehmen und auf einem Backblech auskühlen lassen. Anschließend die Formen ausstechen und am Griller von beiden Seiten etwa 2 Minuten grillen.
Das Fleisch vom Knochen lösen und mit Wurzelgemüse, Polentatalern und Spargel anrichten. Dazu eignet sich hervorragend eine Preiselbeersauce (Preiselbeermarmelade mit Crème fraîche, Joghurt, Salz, Pfeffer und Zitronensaft vermischen).
Mit Dank von der Website https://wilder-genuss.at
