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Rezepte
Inhalt:
Seer-Forelle
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© Michael Rathmayer
Zutaten
4 küchenfertige Forellen à 200–250 g
Petersilie und Zitronenspalten nach
Belieben sowie Pfeffer
Flüssige Butter oder Öl zum Beträufeln
Für den Salzteig
100 g Maisstärke
330 g glattes Weizenmehl
300 g grob gemahlenes Altausseer Steinsalz, am besten geräuchert (auch Meer- oder grobes Speisesalz)
1 Ei und 2 Eiklar
Ca. 120 ml Wasser
50 ml Öl
Eiklar zum Bestreichen
Zubereitung
In den Bauchraum der küchenfertigen Forellen einige Petersilienblätter und Zitronenspalten füllen und die Fische mit Pfeffer würzen. Backrohr auf 180–195 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen. Für den Salzteig alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Vierteln und jedes Stück so groß ausrollen, dass je eine Forelle darin eingeschlagen werden kann. Forelle auflegen, die Teigränder mit Eiklar bestreichen, übereinanderschlagen und den Fisch gut einpacken. Teig festdrücken und vor dem Backen mit einer Gabel mehrmals einstechen. Fischpakete auf das Backblech legen und 15–20 Minuten backen. Forellen herausnehmen, kurz rasten lassen und in der Kruste auftragen. Erst bei Tisch die Kruste öffnen, Fische herausheben, filetieren und mit flüssiger Butter oder Öl beträufeln. Der Salzteig ist nicht essbar! Beilage: Salz- oder Petersilienerdäpfel, gedünstetes Gemüse und Salat, evtl. eine leichte Weißwein- oder Buttersauce.
