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Rezepte
Inhalt:
Heringssalat mit Birnen, Bohnen und Kren
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© Joerg Lehmann / Brandstätter Verlag
Zutaten für 4 Personen
60 g kl. getrocknete weiße Bohnen (z. B. Coco-Bohnen oder Cannellini-Bohnen)
ca. 100 ml Apfelessig
70 g gelbe Rüben
70 g Sellerieknolle
Salz
½ Zwiebel (ca. 50 g)
150 ml Heringsmarinade (ersatzweise
50 ml Apfelessig und 100 ml Wasser)
1 feste Birne
50 g geräuchertes Heringsfilet (Bückling, ersatzweise Räucheraal oder Räuchermakrele)
250 g sauer eingelegter Hering (z. B. Russen)
2 Zweige Dill
120 g Mayonnaise
460 g Sauerrahm
1 EL Estragonsenf
½ Zitrone
Chilipulver
1 Stück frischer Kren (ca. 50 g)
Zubereitung
Weiße Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Wasser abschütten, Bohnen in leichtem Essigwasser (ca. 1 Teil Essig, 2 Teile Wasser) 15–20 Minuten (je nach Sorte) weich kochen. Abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken. Gelbe Rüben und Sellerie waschen, schälen und in ½–1 Zentimeter große Stücke schneiden. Dill abrupfen und fein schneiden. Mayonnaise mit Sauerrahm, Senf, ca. 1 EL Zitronensaft, Dill, Salz und Chilipulver gut verrühren. Abgeseihte Zwiebeln einrühren. Alle übrigen Zutaten beifügen, gut verrühren und mindestens 2 Stunden kühl durchziehen lassen. Abschmecken. Beim Anrichten mit frisch gerissenem Kren vollenden.
