Rezepte

Flammkuchen mit Sauerkraut und Sardellen

REZEPTE_

Flammkuchen ist eine Spezialität aus dem Elsass sowie der benachbarten Regionen Lothringen, Saarland, Pfalz und Baden. Hier eine neue Variante.

Ausgabe: 03/2026

13.01.2026

Zutaten für 4 Personen

15 g frischer Germ
250 g glattes Mehl plus Mehl zum Arbeiten
⅓ Tl (2–3 g) Salz
1 Prise Kristallzucker
1 Stange Lauch (200–250 g)
50 g Sardellen in Öl
Salz, schwarzer Pfeffer
400 g Crème fraîche
200 g Sauerkraut
2 Zweige Oregano (ersatzweise 1 Msp.
getrockneter Oregano)

Zubereitung

125 ml lauwarmes Wasser in eine große Schüssel gießen und Germ hineinbröckeln. Germ und Wasser mit einem Schneebesen verrühren, bis sich die Germ aufgelöst hat. Mehl, Salz und Zucker hinzufügen. Zu einem glatten und geschmeidigen Teig verkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen 5 Minuten kräftig kneten. Teig in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie zudecken und bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten gehen lassen. Lauch putzen, gründlich waschen und in 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Sardellen längs in feine Streifen schneiden. Gegangenen Germteig in vier gleich große Portionen teilen. Jedes Teigstück auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Je 1–2 Teigfladen auf ein Backblech legen. Gleichmäßig mit Crème fraîche bestreichen und Sauerkraut, Lauch und Sardellen darauf verteilen. Kräftig pfeffern und je nach Salzigkeit der Sardellen salzen. Flammkuchen nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 230 °C Umluft auf der unteren Schiene 12–15 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, frischen Oregano darüberrebeln, heiß servieren.