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Rezepte
Inhalt:
Geschmortes Rahmkraut mit Winterkabeljau
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© Saskia van Deelen/Jan Thorbecke Verlag
Für das Sauerkraut
2 Schalotten
2 EL Butter
1 TL Honig
500 g Sauerkraut (Abtropfgewicht)
100 ml Apfelsaft
150 ml Schlagobers
1 Lorbeerblatt
2 Wacholderbeeren
Für den Fisch
4 Filets vom Winterkabeljau mit Haut
Salz
2–3 EL Mehl
3 Thymianzweige
2 EL Butterschmalz
Zubereitung
Die Schalotten abziehen, fein würfeln. In einem Topf mit der Butter glasig dünsten und den Honig zugeben. Das Sauerkraut auseinanderzupfen und kurz mitschmoren, dann mit dem Apfelsaft und dem Schlagobers ablöschen. Das Lorbeerblatt und die angedrückten Wacholderbeeren zum Sauerkraut geben, salzen, pfeffern und zugedeckt ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
Die Filets vom Kabeljau abspülen, trocken tupfen und salzen. Abschließend in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Die Thymianzweige waschen und trocken schütteln. Das Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, den Thymian zugeben und die Filets zunächst auf der Hautseite ca. 4 Minuten braten, wenden und die Oberseiten ca. 1–2 Minuten braten. Gemeinsam anrichten. Dazu passen knusprige, goldbraune Kartoffeln. Man kann zur Abwechslung auch Senf zum Rahmsauerkraut geben.
Saskia van Deelen, Herbstküche erntefrisch auf den Tisch!, Jan Thorbecke Verlag, Ostfildern 2024, 152 Seiten, € 28,–
