Gemüsewandl

REZEPTE_

Die Fastenzeit kann Anlass sein ein neuartiges vegatarisches Rezept wie dieses Gemüsewandl auszuprobieren.

Ausgabe: 13/2025

25.03.2025

Zubereitung

350 g beliebiges Gemüse (eine Sorte oder gemischt: Karotten, Karfiol, Kohlrabi, rote oder gelbe Rüben, Brokkoli, Rotkraut, Spargel, Pastinaken, Zucchini, Petersilienwurzel, Schwarzwurzel, Kürbis, Sellerie, Fenchel, Kohl, Blattspinat etc.)
30 g Butter
200 ml Schlagobers (evtl. mit Milch gemischt)
3 Eier
1–2 EL Weizen-/Polentagrieß nach Bedarf
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Kümmel
abgeriebene Zitronenschale
nach Belieben fein geschnittene Wald-, Wiesen- oder Gartenkräuter, Sprossen etc.
evtl. zerlassene Butter für die Formen

Zubereitung

Gemüse je nach Sorte putzen, schälen und waschen. Klein schneiden, bei geringer Hitze in Butter anschwitzen, mit Obers aufgießen und weich dünsten. Von der Hitze nehmen und mit dem Mixstab pürieren. Nun Eier sowie für eine festere Masse nach Bedarf auch Grieß oder Polenta einmixen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Kümmel und etwas Zitronenschale würzig abschmecken. Backrohr auf ca. 170 °C Heißluft vorheizen. Kleine feuerfeste Formen mit zerlassener Butter ausstreichen oder zuerst mit kaltem Wasser ausspülen und dann mit Frischhaltefolie auslegen. Gemüsemasse einfüllen, dabei eventuell als Einlage gekochte Brokkoliröschen, Kräuter etc. einlegen und die Formen in ein ca. 3 cm hohes Wasserbad stellen. Im vorgeheizten Backrohr ca. 40 Minuten garen (oder am Herd im Dampfeinsatz des Kochtopfs mit Deckel bei niedriger Hitze bzw. im Dampfgarer 25–30 Minuten je nach Formgröße pochieren). Kurz überkühlen lassen und aus den Formen stürzen.