Buchweizenbratlinge mit Pommes und Ajvar-Sauce

REZEPTE_

Eine kreative Idee für alle, die Lust auf Vegetarisches haben.

Ausgabe: 18/2025

29.04.2025

Zutaten für 4 Portionen

1 kg gemischtes Wurzelgemüse, z. B. Kartoffeln, Karotten, Pastinaken, geschält
3 EL Öl
Salz
225 g ganze Buchweizenkörner
1 Zwiebel, abgezogen
2 Knoblauchzehen, abgezogen
1 Würfel Gemüsebrühe
225 g TK-Spinat, aufgetaut
30 g Mais- oder Kartoffelstärke
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten
100 g Ajvar
100 g Joghurt

Zubereitung

Den Backofen auf 225 °C vorheizen. Das Wurzelgemüse in dicke Stifte schneiden, im Öl wenden und auf einem Backblech verteilen. Leicht salzen und 30 Minuten im Ofen backen, bis die Kanten dunkel werden. Den Buchweizen nach Packungsanweisung kochen. Es macht nichts, wenn er zu lange kocht und ein wenig breiig wird. Abkühlen lassen. Zwiebel und Knoblauch in eine Schüssel reiben. Den zerbröselten Brühwürfel, Buchweizen, Spinat und Stärke zufügen und alles vermengen. Den Teig mit Salz und Pfeffer abschmecken, zu Bratlingen formen und in einer Pfanne auf mittlerer Stufe in etwas Öl braten. Ajvar und Joghurt in einem Schälchen mit einer Gabel spiralförmig verrühren, sodass die beiden Farben noch zu erkennen sind. Die Bratlinge mit den Ofenpommes und der Sauce servieren.