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Rezepte
Inhalt:
Steirische Klachelsuppe
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© Roland Essl
Zutaten für 4 Portionen
1 kg Schweinshaxen
Etwas Wurzelgemüse aus Sellerie, Petersilwurzel und Karotten
½ Zwiebel
1½ l Wasser
Salz, ein paar Pfefferkörner und Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
Je 1 TL Kümmel und Majoran
1/2 TL Thymian
20 ml Hesperidenessig
125 g Sauerrahm
20 g Mehl
etwas Suppenwürze
Zum Anrichten
Kren
etwas Petersilie, gehackt
Zubereitung
Die Schweinshaxerl vom Metzger in daumenbreite Scheiben schneiden lassen. Das Wurzelgemüse und die Zwiebel in 1–2 cm große Würfel schneiden. Die Schweinshaxenscheiben im Wasser mit Salz, Gewürzen und Essig weich kochen. Nach einer Stunde Kochzeit das Wurzelgemüse und die Zwiebel dazugeben und eine weitere Stunde köcheln lassen. Nun die Schweinshaxerl und die Gemüsewürfel aus der Suppe nehmen und das Fleisch vom Knochen lösen. Die Suppe abseihen, Sauerrahm mit wenig kaltem Wasser und Mehl verrühren und die Suppe damit binden. Die in Würfel geschnittenen Fleischstücke sowie das Wurzelgemüse dazugeben. Fein-säuerlich und pikant abschmecken und mit etwas frisch gerissenem Kren sowie gehackter Petersilie bestreut servieren.
