Wenn die Zwetschken reif werden, ist es Zeit für eine typisch österreichische Speise.
Ausgabe: 2017/34
22.08.2017
Teig 40 g Butter 40 g Staubzucker 125 ml Milch 2 Eidotter, 1 ganzes Ei Prise Salz, 1 EL Vanillezucker abgeriebene Schale 1/2 unbehandelten Zitrone 250 g Mehl 1,5 kg Zwetschken
Streusel 80 g Mehl 50 g Butter 50 g Zucker 1 Prise Zimt
Zubereitung
Dampfl mit 20 g Germ zubereiten. Butter schmelzen, alle Zutaten – zuletzt Mehl – beigeben, mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teig verarbeiten, zugedeckt rasten lassen.
Zwetschken waschen, bis zur Hälfte einschneiden und Kern entfernen. Die noch zusammenhängenden Hälften der Breite nach bis zur Hälfte einschneiden.
Teig auf bemehlter Unterlage auf Blechgröße ausrollen, auf ein gefettetes Backblech legen, Zwetschken eng aneinander mit den kleinen Zipfeln nach oben auf den Teig legen. Nochmals warm rasten lassen.
Die Zutaten für die Streuselmasse rasch verkneten und über die Zwetschken reiben. Mit Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 35 bis 40 Minuten backen.
Österreichs süße Küche. Verlag Perlenreihe, Wien 2016.