Teig-Zutaten: 400 g mehlige Erdäpfel, 100 g glattes Mehl, 1 EL feiner Weizengrieß, 50 g Erdäpfelstärkemehl, 1 Prise Salz, 2 Eidotter.
Teig-Zubereitung: Erdäpfel waschen, dämpfen, schälen und noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken. Erdäpfel mit den übrigen Zutaten rasch zu einem Teig verkneten. Vor dem Verarbeiten nochmals mit Mehl stauben und durchkneten. Teig ausrollen, Scheiben (ca. 10 cm Durchmesser) ausstechen, mit der Füllung belegen, zusammenklappen. Ränder fest andrücken, eventuell mithilfe einer Gabel. Die Tascherl werden in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten leicht geköchelt und dann mit dem Siebschöpfer herausgenommen.
Kräuter-Käse-Füllung: 1 Zwiebel klein schneiden, 1 kleine Knoblauchzehe und frische, gehackte Kräuter (außer Petersilie) in 20 g Butter leicht anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen, 200 g Frischkäse und Petersilie untermengen, kalt stellen. Fertige Tascherl mit zerlassener Butter beträufeln und mit gehacktem Basilikum und Parmesan bestreuen.
Blunzn-Fülle: 1 kg Blutwurst, 1 fein gehackte Zwiebel, etwas Öl, Pfeffer, Majoran und 1 Bund gehackte Petersilie vermengen. Teig mit 1 Eidotter bestreichen.
Krautfülle: 1 fein gewürfelte Zwiebel in 2 EL Butter oder Schmalz anschwitzen, 200 g gehobeltes Kraut mitrösten, mit etwas Rindsuppe und Weißwein aufgießen und weichdünsten. 1 EL Marillenmarmelade unterrühren, mit Salz, Kümmel, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Tascherl in mit Butter angerösteten Semmelbröseln wälzen. Erdapfel – das Universalgenie, Ulrike Haunschmid, Leopold Stocker Verlag 2014.
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