- 125 g Mehl - 75 g Zucker - 10 Eiweiß - 1/2 P. Backpulver - ½ P. Vanillezucker - 200 g Zucker - 4–5 EL Spargelmus - 1 Prise Salz
Creme
- 500 g Mascarpone - Staubzucker nach Geschmack - Saft einer Zitrone - 50 g Kokosette - blättrig geschnittene Erdbeeren
Zubereitung
Rohr auf 175 Grad C vorheizen. Für das Spargelmus den grünen Spargel pürieren, in ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb geben und etwas abtropfen lassen. Mehl mit Backpulver und 75 g Zucker vermengen und sieben. Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen, 200 g Zucker und Vanillezucker während des Rührens langsam einrieseln lassen. Mehl-Zucker-Gemisch und Spargelmus vorsichtig unterheben. Die Masse in Muffinformen füllen und ca. 45 Minuten backen. Die Zutaten für die Creme (Frosting) gut vermischen und mit einem Dressiersack auf die Muffins spritzen. Mit Erdbeerscheiben verzieren.
Rezept: Spargelhof Stöttinger, Rufling, www.spargelhof-stoettinger.at