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Eine bodenlose Köstlichkeit
Familie & Unterhaltung
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Mit den Erdbeeren nimmt die Obstsaison nun wieder volle Fahrt auf. Da werden nicht nur die Marmeladegläser gereinigt und in Stellung gebracht. Auch Kuchen- und Tortenbäcker/innen freuen sich, dass sie – nachdem sie im Winter nur gefrorene Lagerbestände zur Verfügung hatten – wieder frisches Obst zu wunderbaren Süßspeisen verwandeln können.
Obst und Topfen
Eine Kombination, die ungeahnte Möglichkeiten bietet und dabei meist nicht übermäßig viele Kalorien enthält, ist jene mit (Mager-)Topfen. Ob im Strudel oder auf einem Biskuitboden, da ist der Kuchenteller bald leer gegessen. Natürlich ist auch eine bloße Topfen-Obst-Creme ganz ohne Backen schon ein süßer Genuss.
Obst und Streusel
Die krümelige Mischung aus Fett, Zucker und Mehl stammt angeblich aus Schlesien oder Sachsen, ist aber aus der österreichischen Mehlspeisküche ebenso wenig wegzudenken. Die Unterlage bildet meist ein Germteig, aber auch Mürb- oder Rührteig sind möglich. Darauf kommt geschnittenes, möglichst saftiges Obst. Damit dieses beim Backen nicht austrocknet, wird es dicht mit Streusel belegt.
Rezepte ohne Boden
Ähnlich, aber ohne Teigboden bereitet man ein „Crumble“ zu. Diese Süßspeise hat einen englischen Ursprung und ist bei uns (noch) nicht sehr verbreitet. Das Obst wird geschnitten, mit Zucker, Zimt und anderen Gewürzen vermengt und in eine feuerfeste Form gefüllt. Mit dem Streusel darauf kommt alles ins Rohr und wird danach meist noch warm gegessen. Das aus Frankreich stammende Rezept für „Clafoutis“ ist ebenso ohne Boden, man könnte es als kulinarische Kreuzung von Auflauf und Kuchen bezeichnen. Die Obst-Zucker-Gewürz-Mischung kommt in eine gut gefettete Auflaufform und wird mit einer Art von Palatschinkenteig übergossen. Für 500 g Obst benötigt man beim Teig 100 g Staubzucker, 2 Eier, 1 Prise Salz, 200 ml Obers und 100 g Mehl. Clafoutis im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 20 Minuten backen, dann auf 170 °C reduzieren, die Form mit Alufolie bedecken und weitere 20 Minuten fertig backen. Guten Appetit!
