Gemüse auf dem Grill: Mehr als nur Beilage

Für Grillexperte Tom Heinzle bedeutet Grillen mehr, als nur Fleisch oder, in diesem besonderen Fall, Gemüse auf den Rost zu legen. Das zeigt sein Buch „Vegetarisch grillen“. Von Foliengemüse über gefüllte Zwiebeln bis hin zu Grillbananen finden sich darin die vielfältigsten Kombinationen.

Heinzle empfiehlt, beim Grillen auf die Saison zu achten und die Lebensmittel sorgfältig nach Herkunft und Art der Produktion auszuwählen. Eine gute Qualität sollten auch die verwendeten Geräte und Hilfsmittel haben. Zudem solle man sich beim Grillen sowie für die Vorbereitung Zeit nehmen. Hier nun zwei seiner Rezepte zum Nachgrillen. 

Gegrillter Halloumi mit Trauben, Kapern und Nüssen

Zutaten: 250 g Halloumi, 100 g weiße Trauben, 4 TL Kapern aus der Salzlake, 4 EL Walnüsse, geschält und halbiert, 1 Marille, 4 EL Olivenöl

Zubereitung: Den Käse in vier gleich große Stücke schneiden. Die Trauben halbieren. Das Olivenöl in eine Schale geben und die Kapern mit dem Öl verrühren. Mit einem scharfen Messer ganz dünne Scheiben von der Marille herunterschneiden. Nun den Käse auf dem vorgeheizten Grill bei starker direkter Hitze von beiden Seiten etwa 4 Minuten grillen, sodass er schön Farbe annimmt und Röstaromen entwickelt. Die halbierten Trauben in ein nicht zu hohes Glas geben, den Käse darauflegen. Mit dem Kapern-Olivenöl-Gemisch beträufeln und mit den Nüssen und den Marillenscheiben garnieren. 

Artischocke mit Paprika, Tofu und Oliven

Zutaten: 4 Artischockenböden, frisch oder aus der Dose, 2 Frühlingszwiebeln, 1 rote Paprika, 3 EL grüne Oliven, 80 g Tofu, geräuchert, 2 EL Olivenöl, 2–3 Thymianzweige, Salz, Pfeffer

Zubereitung: Eine Grillplatte auf etwa 200 °C vorheizen. Die Paprika vom Kerngehäuse befreien und in kleine Stücke schneiden. Den weißen Teil der Frühlingszwiebel in feine, das Zwiebelgrün in grobe Ringe schneiden und auf einem Teller als Unterlage auflegen. Die Oliven in feine Ringe schneiden. Den Tofu auf der Grillplatte beidseitig grillen, bis er Farbe bekommt. Die Paprika, die Oliven und die Frühlingszwiebeln auf die Platte geben, mit Olivenöl beträufeln und den Thymian dazulegen. Unter mehrmaligem Wenden grillen, bis das Gemüse bissfest ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Artischockenböden auf beiden Seiten grillen, sodass sie ein Branding bekommen. Die Artischocken auf dem Zwiebelgrün anrichten, mit dem Gemüse füllen. Den Tofu fein würfeln und darüberstreuen. 

Mehr Inspiration

Heinzles Buch ist nicht das einzige, das Inspirationen zum Vegetarisch-Grillen bietet. Auch die Reihe „Ja, ich grill“ der Edition Michael Fischer wartet unter anderem mit einer Sammlung vegetarischer Grillrezepte auf: von einfach bis aufwendig, von gegrilltem Sommersalat über Burrata bis hin zu gegrilltem Zwiebelkuchen. Eine raffinierte Variante des klassischen Hotdogs sei nachfolgend vorgestellt, ein Bonusrezept aus diesem Buch finden Sie in der Rezeptspalte auf der nächsten Seite. 

Karotten im Hotdog-Brötchen mit gepickelten Zwiebeln und Sesam-Mayo

Zutaten: 2 rote Zwiebeln, 1/2 Bund Petersilie, 80 ml Rotweinessig, 1 TL Zucker, 1 Lorbeerblatt, 1 EL Senfkörner, 5 Pfefferkörner, 100 ml Rapsöl, 50 ml Sesamöl, 60 ml Sojacreme Cuisine, 1 TL Senf, Saft von 1/2 Zitrone, 4 Bio-Karotten, 15 g Ingwer, 1 Chilischote, 1 Pfefferminz-Teebeutel, 1 TL Honig, 1 Avocado, 4 Hotdog-Brötchen, Salz

Zubereitung: Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Petersilie waschen, trocken- schütteln und fein hacken. Eine gusseiserne Pfanne ohne Fett erhitzen und die Zwiebelspalten darin von beiden Seiten grillen. Währenddessen Essig, 200 ml Wasser, Zucker, Lorbeerblatt, Senfkörner und Pfefferkörner in einem Topf aufkochen. Zwiebelspalten dazugeben und etwa 7 Minuten mitköcheln lassen. Alles mit Salz abschmecken. Den so entstandenen Sud in ein verschließbares Glas füllen und über Nacht anziehen lassen. Für die Mayo Raps- und Sesamöl, Sojacreme, Senf und Zitronensaft in einen Rührbecher geben und mit einem Stabmixer hochziehen. Nach Belieben mit Salz abschmecken. Karotten putzen. Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden. Chilischote fein hacken. Ingwer, Chili, Teebeutel, Honig, ½ TL Salz und 500 ml Wasser samt Karotten in einen Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen. Avocado halbieren und den Kern entfernen, die Schale an der Frucht lassen. Karotten aus dem Sud nehmen und gut trockentupfen. Anschließend Karotten und Avocadohälften kurz bei 180–200 °C und offenem Deckel direkt grillen, bis sie ein schönes Grillaroma bekommen. Avocadohälften aus der Schale lösen, in Streifen schneiden und mit den Karotten in die Hotdog-Brötchen geben. Mit Sesam-Mayo und gepickelten Zwiebeln anrichten.