Grüner Linsensalat mit roten Rüben und Hühnchen

REZEPTE_

Im heißen Sommer passt ein Salat immer - hier ist eine neue Idee dafür.

Ausgabe: 26/2025

24.06.2025

Zutaten für 4 Personen

400 g Rote Bete (rote Rüben)
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
2 EL Olivenöl
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
200 grüne Puy-Linsen
100 g Rucola
1 EL Tahin
100 ml Wasser
1 Zitrone
4 Hühnchenbrüste
2 EL Olivenöl
1 EL Garam Masala
1 EL Oregano

Zubereitung

Ofen auf 200 °C vorheizen. Rote Bete waschen und schälen. Oberen Teil entfernen und die Knollen vierteln. In eine Bratpfanne geben. Rosmarin hacken und zusammen mit Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Im Ofen 30 Minuten weich backen. Linsen mit kaltem Wasser abspülen und in leicht gesalzenem Wasser 20 Minuten garen. Das Wasser abgießen und die Linsen warmhalten. Rucola waschen und mit einem Küchentuch abtrocknen. Linsen unter die gebackene Rote Bete und Rucola heben. Tahin mit Wasser und Zitronensaft vermischen. Dressing über den Salat träufeln. Hühnchenbrüste in eine Pfanne legen. Öl, Garam Masala, Oregano, Salz und Pfeffer verrühren. Das Fleisch mit dem Kräuteröl bepinseln. 30 Minuten marinieren lassen. Pfanne in den Ofen stellen und das Hühnchen 20–25 Minuten backen. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und auf dem Linsensalat anrichten.