Spinatknödel

REZEPTE_

Spinatködel machen mit ihrer grünen Farbe Lust auf Frühling.

Ausgabe: 12/2025

18.03.2025

Zutaten

1/2 kg frischer oder 20 dag Tiefkühlspinat
25 dag Knödelbrot
Salz
ca. 1/8 l Milch
3 Eier
Muskatnuss
2 Knoblauchzehen
23 EL geriebenen Parmesan oder Bergkäse
5 dag Butter
1 kleine Zwiebel
2–3 EL Mehl
Salzwasser
Butter und Parmesan zum Abschmälzen

Zubereitung

Spinat blanchieren, gut abtropfen lassen, fein wiegen oder mixen.

Das Knödelbrot salzen, mit der Eiermilch übergießen, den Spinat, die Gewürze, Parmesan und geröstete Zwiebel zum Teig geben, mischen und gleichmäßig durchziehen lassen.

Den Knödelteig mit Mehl binden. Sollte die Masse zu weich geraten sein, etwas Brösel zum Festigen zugeben. Mit nassen Händen Knödel formen und in Salzwasser kochen. Mit brauner Butter und Parmesan servieren.

Die Spinatknödel können auch mit Gorgonzolakäsewürfeln gefüllt werden.