REZEPT_
Rezepte
Inhalt:
Rezept
Geflügel- oder Ganslknödl
Rezepte
© Frauke Antholz
Zutaten:
400 g Fleisch von Gans, Ente, Hendl oder Truthan, gebraten
50–100 g Zwiebelwürfel
50 g gekochte kleine Karottenwürfel
50 g gekochte kleine Selleriewürfel
20 g Butter oder Öl
1–2 Eier
ca. 40 g Brösel von entrindetem Weißbrot
Kartoffel- oder Topfenteig
Salz, Pfeffer, Majoran
fein gehackte Petersilie
Zubereitung:
Gebratenes Fleisch kleinwürfelig schneiden oder faschieren. Zwiebel- und Gemüsewürfel in Butter anschwitzen, Fleisch zugeben und auf kleiner Flamme kurz durchrühren, etwas überkühlen lassen. Ei(er) und Brösel zugeben und würzig abschmecken. Kleine Knödel formen und diese kurz anfrieren. Mit Kartoffelteig umhüllen und schwimmend in heißem Fett bei ca. 155 °C anbacken und im Rohr fertig ausbacken oder in Topfenteig gehüllt in Salzwasser kochen. Beilagenempfehlung: Bratensaft von der Gans, Rotkraut oder Weinkraut; mit Schnittlauch bestreut servieren.
Ingrid Pernkopf, Christoph Wagner, Knödelschatz. Unsere besten Rezepte, Pichler Verlag 2021, 224 Seiten, € 28,–
