Geflügel- oder Ganslknödl

Rezepte

Die Fülle der pikanten Knödel kann auch für Ravioli, Tascherl usw. verwendet werden.

Ausgabe: 46/2022

15.11.2022

Zutaten:

400 g Fleisch von Gans, Ente, Hendl oder Truthan, gebraten
50–100 g Zwiebelwürfel
50 g gekochte kleine Karottenwürfel
50 g gekochte kleine Selleriewürfel
20 g Butter oder Öl
1–2 Eier
ca. 40 g Brösel von entrindetem Weißbrot
Kartoffel- oder Topfenteig
Salz, Pfeffer, Majoran
fein gehackte Petersilie

Zubereitung:

Gebratenes Fleisch kleinwürfelig schneiden oder faschieren. Zwiebel- und Gemüsewürfel in Butter anschwitzen, Fleisch zugeben und auf kleiner Flamme kurz durchrühren, etwas überkühlen lassen. Ei(er) und Brösel zugeben und würzig abschmecken. Kleine Knödel formen und diese kurz anfrieren. Mit Kartoffelteig umhüllen und schwimmend in heißem Fett bei ca. 155 °C anbacken und im Rohr fertig ausbacken oder in Topfenteig gehüllt in Salzwasser kochen. Beilagenempfehlung: Bratensaft von der Gans, Rotkraut oder Weinkraut; mit Schnittlauch bestreut servieren.

Ingrid Pernkopf, Christoph Wagner, Knödelschatz. Unsere besten Rezepte, Pichler Verlag 2021, 224 Seiten, € 28,–

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