Körner sind in aller Munde

„Das Körndlzeugs“ hat sich entwickelt. Mit dem Aufstieg der vegetarischen und veganen Küche steigen die Bekanntheit und die Beliebtheit von Couscous oder Grünkern. Das bestätigt auch Barbara Brückl, Köchin im Restaurant „Gelbes Krokodil“ in Linz.

Nachfrage steigt

„Auf unserer Speisekarte gibt es immer eine große Auswahl für Vegetarier und Veganer, sowohl bei den Vorspeisen und Hauptspeisen als auch bei den Desserts. Es gibt da einfach viele Möglichkeiten für uns in der Küche, und die Leute fragen danach“, erzählt die Köchin. Mit einem Augenzwinkern verweist sie auf ihre veganen Süßspeisen, „weil man die noch nicht so oft im Gasthaus bekommt“.

Einfach und universell

Für die Zubereitung der Körner gilt: Das können sich auch Anfänger/innen zutrauen. „Beim Couscous nehme ich das 1,5-Fache an kochendem Wasser und gebe etwas Butter oder Olivenöl dazu. Einrühren, Deckel drauf und quellen lassen“, so der Tipp des Küchenprofis Barbara Brückl. Bulgur, Grünkern und Buchweizen müssen aufgrund der Größe länger kochen. „Grünkern kann man schon geschrotet kaufen. Wer eine Getreidemühle hat, kann das selbst machen. Ungeschrotet ist er nicht zu verkochen“, verrät die Köchin. Und bei der Hirse rät sie dazu, das Getreide vor der Verwendung unbedingt mit warmem Wasser zu waschen.

Salate, Knödel, Laibchen

In der Verwendung sind die Körner sehr ähnlich. Sie haben von sich aus einen mehr oder weniger intensiven nussigen Geschmack. Gerade für den Sommer sind Salatvariationen sehr beliebt. Barbara Brückl empfiehlt dazu Gewürze und Kräuter wie Paprikapulver, Curry, Kreuzkümmel, Koriander und Petersilie. „Ich koche auch gerne Aufläufe, Laibchen und Knödel. Die Knödel kann man sogar füllen, zum Beispiel mit Kürbis. Es geht aber auch umgekehrt. Paprika oder Kürbisse mit Buchweizenfüllung und einer Tomatensoße; einfach ausprobieren und durchkosten“, lautet ihr Tipp.

Für Suppentiger

Mit Hirse und Rollgerste lassen sich besonders gut Suppen und Aufläufe zubereiten. Hirsesuppe eignet sich sogar als Babynahrung und kann mit frischem Gemüse ergänzt werden. Rollgerste findet man eher als Suppeneinlage. Weit weg von der vegetarischen Küche ist das in Kärnten traditionelle Ritschert, ein deftiger Eintopf mit Rollgerste, Bohnen, Wurzelgemüse und geräuchertem Schweinefleisch.

Zum Frühstück oder als Dessert

Warmes Frühstück erfreut sich immer größerer Beliebtheit. Mit Obst, Zimt und Zucker nach Geschmack eignen sich Couscous und Bulgur hervorragend für einen guten Start in den Tag. Zudem hat diese Art von Frühstück einen hohen Sättigungswert, man wird also nicht so schnell wieder hungrig. Ähnlich dem süßen Hirsebrei (der schon die Gebrüder Grimm zu einem Märchen inspiriert hat) lassen sich fast alle Körner zu Nachspeisen verkochen. Aus Amarant kann man sogar Popcorn herstellen – zum Naschen oder als Deko auf einen Salat. 

Couscous, Bulgur, Grünkern & Co.

Cousous-Kräutersalat „Tabouleh“