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Winterliche Minestrone
Rezepte
Zutaten (4 Personen)
200 g Wirsing
200 g Weißkohl
150 g Karotten
150 g Knollensellerie
150 g Kohlrabi
80 g Schalotten
3 EL Olivenöl
125 ml Weißwein
2 l Kohl- oder Wirsingfond (ersatzweise Wasser)
1 Knoblauchzehe
2 Zweige Thymian
1–2 Safranfäden
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
Schnittlauch, Majoran, Petersilie, Dille
Zubereitung
Blattrippen und Strünke von Wirsing und Kohl entfernen (daraus kann ein Fond zubereitet werden). Blätter in Streifen schneiden. Restliches Gemüse schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Olivenöl in einem großen Topf bei niedriger Temperatur erhitzen, Karotten, Sellerie und Kohlrabi darin anbraten. Nach ca. 5 Minuten Wirsing und Kohl zugeben, weitere 5 Minuten rösten. Schalotten zugeben, kurz mitrösten, mit Weißwein ablöschen. Wenn der Wein fast komplett reduziert ist, mit Fond bzw. Wasser angießen und aufkochen.
Knoblauch schälen, fein schneiden, mit Thymian, Safran, Lorbeer und etwas Salz beimengen. Flüssigkeit etwa auf die Hälfte einkochen. Sollte der Geschmack der Suppe noch zu wenig intensiv sein, Gemüse aus der Suppe nehmen und so weiter einkochen. Erst am Ende wieder in den Topf geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kräutern bestreuen und servieren.
Vegetarische Winterküche, Paul Ivic, Brandstätter Verlag, Wien 2017.
