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Rezepte
Inhalt:
Scharfe Endivien-Rahmsuppe
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Zutaten für 4 Personen
Für die Suppe
300 g mehlig kochende Kartoffeln
2 Schalotten
½ Endiviensalat
Olivenöl
900 ml Gemüsefond
150 ml Obers
Salz
1 Prise Cayennepfeffer
1 Spritzer Zitrone
Für die Pilze
200 g gemischte Pilze
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
1 TL geröstetes Sesamöl
60 ml Sojasauce
Zubereitung
Für die Suppe Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Schalotten abziehen und klein würfeln. Endiviensalat waschen und trocken schleudern. Einige kleine Salatblätter zur Dekoration beiseitelegen, den Rest in Streifen schneiden. Schalotten in 1 EL Olivenöl andünsten, Kartoffeln und Endiviensalat dazugeben. Mit dem Gemüsefond und Obers ablöschen und ca. 15–20 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Anschließend kurz mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Cayennepfeffer und Zitrone abschmecken. Pilze putzen und je nach Größe klein schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin ca. 2 Minuten braten. Knoblauch und Sesamöl zugeben und mitschmoren. Sojasauce zugießen und weitere 2 Minuten einkochen lassen. Suppe mit Endivienblättern und Pilzen anrichten.
