Pfeffersteak mit Kürbispüree

REZEPTE_

Kürbis ist das Gemüse der Herbstsaison - in diesem Rezept kombiniert mit einem schönen Steak.

Ausgabe: 40/2025

30.09.2025

Zutaten

1 mittelgroße Zwiebel
2 EL Pfefferkörner, am besten verschiedenfarbig
Butterschmalz
4 Filetsteaks à 200 g
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Butter sowie 1 EL kalte Butter
20 ml Weinbrand
3/8 l Rinderbrühe sowie 1/8 l Sahne (Obers)

Für das Kürbispüree und die Brokkolibeilage

1 Zwiebel
1 Hokkaidokürbis, ca. 1 kg
je 1 EL Rapsöl und 1 EL Butter
2 TL Tomatenmark
100 ml Rinderbrühe oder Milch (nach Bedarf)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Mandelblättchen
Butter
12 Brokkoliröschen, blanchiert

Zubereitung

Für das Kürbispüree die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Kürbis halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch würfeln und in Öl und Butter andünsten. Tomatenmark einrühren. Rinderbrühe (oder Milch) zugießen und alles zugedeckt ca. 20 Minuten dünsten. Anschließend den Kürbis fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backofen auf 90 °C vorheizen. Zwiebel schälen und fein hacken, Pfefferkörner grob zerdrücken, etwas Butterschmalz erhitzen. Die Steaks salzen und pfeffern sowie im Butterschmalz auf jeder Seite 2–3 Minuten scharf anbraten. Fleisch aus der Pfanne heben und noch für einige Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen. Im Bratenrückstand 1 EL Butter erhitzen, Zwiebel und Pfefferkörner darin anschwitzen. Mit Weinbrand, Rinderbrühe und Sahne aufgießen. Die Sauce einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Andicken kalte Butter einrühren. Für die Brokkolibeilage die Mandelblättchen in etwas Butter rösten und den vorbereiteten Brokkoli zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles zusammen anrichten.