Lebkuchennockerl

Zutaten für 5 Portionen:

80 g Lebkuchen
1 g Lebkuchengewürz
50 g Kochschokolade
2 Stk. Blattgelatine
1 Ei, 2 Eidotter
40 g Kristallzucker
10 ml Mandellikör
200 ml Schlagobers
Schlagobers und Schokoladenspäne zum Garnieren

Zubereitung:

Lebkuchen in feine Würfel schneiden, mit Lebkuchengewürz mischen. Schokolade in einer Schüssel im Backrohr bei 60 °C erwärmen. Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen. Topf mit zweifingerhohem Wasser zum Kochen bringen. Ei, Eidotter und Zucker in einer Schüssel über dem Wasserdampf mit einem Schneebesen warm cremig aufschlagen. Anschließen vom Topf nehmen und kalt schlagen. Die Gelatine aus dem Wasser nehmen und mit Mandellikör erwärmen. Die aufgelöste Gelatine in die Eiermasse einrühren, ebenso die flüssige Schokolade. Das Schlagobers fast steif schlagen und unter die Masse heben, ebenso die Lebkuchenwürfel. Im Kühlschrank mindestens 5 Stunden anziehen lassen. Mit einem heißen Löffel Nockerl ausstechen, anrichten und mit Schlagobers und Schokoladenspänen garnieren.

Alpenkulinarik, Roland Essl, Verlag Anton Pustet 2021, 320 Seiten, € 32,–