Kleine Kürbisrösti

© Ewelina Bialoszewska & Hans Gerlach/Brandstätter Verlag

REZEPTE_

Der Herbst ist da! Und damit der Kürbis auf dem Speisezettel.

Ausgabe: 39/2024

24.09.2024

Zutaten für 4 Personen

Rösti:
800 g Kürbis (oder eine feste Zucchinisorte wie Tromba d’Albenga oder Yellow Summer Crookneck)
Salz, Muskat
100 g Kichererbsenmehl, Nudelmehl oder ein anderes, etwas gröberes Mehl
100 ml Olivenöl

Dip:
250 g griechischer Joghurt
2 EL helle Misopaste (z. B. Bioladen)
1 rote Zwiebel, 1/2 Apfel

Peperoniöl:
1 mittelscharfe rote Peperoni o. Ä.
4 EL Öl, z. B. Kürbiskernöl

Außerdem:
1/2 Bund Koriander, 2 Bund Minze

Zubereitung

Kürbis schälen und mit einer Mandoline in dünne Streifen schneiden oder auf einer Kastenreibe grob raspeln. Mit Salz und etwas Muskat würzen. Stehen lassen. Für den Dip Joghurt und Miso verrühren. Zwiebel und Apfel schälen, klein würfeln, ebenfalls unterrühren. Peperoni hacken und mit dem Öl mischen, ziehen lassen. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Kürbis mit dem Mehl mischen, überflüssiges Mehl zwischen den Händen locker abschütteln. Nacheinander ca. 8 kleine Rösti mit dem Olivenöl ausbacken. Das dauert etwa 10 Minuten, dabei einmal wenden. Die Temperatur soll ziemlich hoch sein, damit die Rösti schön knusprig werden. Rösti mit Joghurtdip anrichten, etwas Peperoniöl über den Dip geben, Kräuter zum Zupfen dazulegen und sofort genießen.