REZEPT_
Rezepte
Inhalt:
Kartoffel-Spinattaschen
REZEPTE_
© Frauke Antholz
ZUTATEN
Für den Kartoffelteig
500 g mehlige Kartoffeln (z. B. Röseler; netto, ohne Schale gekocht)
40 g Butter
2 Dotter
250 g glattes Weizenmehl
Salz
Für die Fülle
500 g Spinat
Salz
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter
Pfeffer
Muskatnuss, gemahlen
200 g Topfen
80 g Parmesan, gerieben (ersatzweise würziger Bergkäse)
1 Ei zum Bestreichen
ZUBEREITUNG
Für den Teig: Gekochte Salzkartoffeln durchpressen, kalt verarbeiten, mit den übrigen Zutaten zusammenkneten und rasten lassen.
Für die Fülle: Spinat in kochendem Salzwasser kurz überbrühen, in kaltem Wasser abschrecken, abkühlen lassen, ausdrücken und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, in Butter glasig anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzig abschmecken, mit Topfen und Parmesan vermengen.
Kartoffelteig dünn auswalken, rund ausstechen, mit der Fülle belegen, mit verquirltem Ei bestreichen, zusammenklappen.
In kochendes Salzwasser legen und unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen. Herausheben, gut abtropfen lassen und mit brauner Butter anrichten.
