Kartoffel-Spinattaschen

REZEPTE_

Dieses Rezept für Kartoffel-Spinattaschen macht Lust auf den kommenden Frühling.

Ausgabe: 08/2024

20.02.2024

ZUTATEN

Für den Kartoffelteig

500 g mehlige Kartoffeln (z. B. Röseler; netto, ohne Schale gekocht)
40 g Butter
2 Dotter
250 g glattes Weizenmehl
Salz

Für die Fülle

500 g Spinat
Salz
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter
Pfeffer
Muskatnuss, gemahlen
200 g Topfen
80 g Parmesan, gerieben (ersatzweise würziger Bergkäse)
1 Ei zum Bestreichen

ZUBEREITUNG

Für den Teig: Gekochte Salzkartoffeln durchpressen, kalt verarbeiten, mit den übrigen Zutaten zusammenkneten und rasten lassen.

Für die Fülle: Spinat in kochendem Salzwasser kurz überbrühen, in kaltem Wasser abschrecken, abkühlen lassen, ausdrücken und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, in Butter glasig anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzig abschmecken, mit Topfen und Parmesan vermengen.

Kartoffelteig dünn auswalken, rund ausstechen, mit der Fülle belegen, mit verquirltem Ei bestreichen, zusammenklappen.

In kochendes Salzwasser legen und unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen. Herausheben, gut abtropfen lassen und mit brauner Butter anrichten.