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Rezepte
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Kartoffel-Spinattaschen

REZEPTE_

Dieses Rezept für Kartoffel-Spinattaschen macht Lust auf den kommenden Frühling. 

Ausgabe: 08/2024
20.02.2024
© Frauke Antholz

ZUTATEN


Für den Kartoffelteig


500 g mehlige Kartoffeln (z. B. Röseler; netto, ohne Schale gekocht)
40 g Butter
2 Dotter
250 g glattes Weizenmehl
Salz

 

Für die Fülle


500 g Spinat
Salz 
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter 
Pfeffer
Muskatnuss, gemahlen
200 g Topfen
80 g Parmesan, gerieben (ersatzweise würziger Bergkäse)
1 Ei zum Bestreichen

 

ZUBEREITUNG


Für den Teig: Gekochte Salzkartoffeln durchpressen, kalt verarbeiten, mit den übrigen Zutaten zusammenkneten und rasten lassen.


Für die Fülle: Spinat in kochendem Salzwasser kurz überbrühen, in kaltem Wasser abschrecken, abkühlen lassen, ausdrücken und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, in Butter glasig anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzig abschmecken, mit Topfen und Parmesan vermengen.

 

Kartoffelteig dünn auswalken, rund ausstechen, mit der Fülle belegen, mit verquirltem Ei bestreichen, zusammenklappen.

 

In kochendes Salzwasser legen und unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen. Herausheben, gut abtropfen lassen und mit brauner Butter anrichten. 
 

Ingrid Pernkopf & Christoph Wagner, Knödelschatz, Unsere besten Rezepte, Pichler Verlag, Wien-Graz 2021, 224 Seiten,  € 30,–
Ingrid Pernkopf & Christoph Wagner, Knödelschatz, Unsere besten Rezepte, Pichler Verlag, Wien-Graz 2021, 224 Seiten, € 30,–
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