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Rezepte
Inhalt:
Gemüse-Eintopf mit Rindfleisch
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Zutaten für 4 Personen
1 kg Hochrippe vom Rind
Salz
1 TL schwarze Pfefferkörner
3 Lorbeerblätter
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
250 g Steckrüben
200 g Süßkartoffeln
200 g Knollensellerie
100 g Pastinaken
2 Karotten
200 g Hokkaido-Kürbis
2 EL Butter
1 Zimtstange
4 g getrocknete Cranberrys
100 g Suppennudeln
frisch gemahlener Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
Dillspitzen zur Dekoration
2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
Das Fleisch in einen Topf geben und mit 2 l kaltem Wasser aufsetzen. 1 EL Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hineingeben, kurz aufkochen und dann bei leichter Hitze ca. 2 Stunden durchziehen lassen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen abziehen und klein hacken. Die Steckrübe, die Süßkartoffel und den Knollensellerie putzen, schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Pastinake und die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Den Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden, ggf. Fett entfernen. Die Rinderbrühe durch ein Sieb gießen und den Schaum abschöpfen. 2 l Brühe abmessen und den Rest abkühlen lassen, z. B. für andere Gelegenheiten einfrieren.
Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Das vorbereitete Gemüse zugeben und mitdünsten. 2 l Rinderbrühe zugießen, die Zimtstange und die Cranberrys zugeben und ca. 15–20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis das Gemüse weich ist. In der Zwischenzeit die Suppennudeln in Salzwasser nach Packungsangabe gar kochen. Das Rindfleisch mit den Nudeln in den Eintopf geben und nochmals 5 Minuten erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Rindereintopf mit Dillspitzen und Petersilie bestreut servieren.
