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Rezepte
Inhalt:
Überbackener Gemüsesemmelkren
REZEPTE_
© Thomas Apolt
Zutaten
Für den Gemüsesemmelkren:
4 Semmeln vom Vortag
Ca. 500 ml Gemüsesuppe
Salz
Weißer Pfeffer aus der Mühle
Gute Prise Muskatnuss
4 EL frisch gerissener Kren
Ca. 300 g klein geschnittenes, blanchiertes Gemüse (z. B. Karotten, Gelbe Rüben, Zuckerschoten, Mairüben, Kohlrabi, Spargel, Spinat)
1 EL geschlagenes Obers
2 EL geriebener Emmentaler oder junger Bergkäse
Für den Salat:
1 kleiner Endiviensalat oder 2–3 Handvoll Vogerlsalat, gewaschen, geschleudert, in kleine Stücke gezupft
2 EL Weißweinessig
Salz
Weißer Pfeffer aus der Mühle
Prise Staubzucker
3 EL Maiskeimöl
Zubereitung
Semmeln in kleinere Würfel schneiden, in einen Topf geben. Bei ganz kleiner Flamme kurz trocken rösten. Mit Gemüsesuppe nach und nach untergießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 2 EL Kren beifügen, Gemüse dazugeben. Abschmecken. Vom Herd nehmen und kurz überkühlen lassen. Obers unterheben. Gemüsesemmelkren in einer feuerfesten Schüssel oder tiefen Tellern verteilen. Mit Käse bestreuen. Im Backrohr bei starker Oberhitze ca. 5 Minuten überbacken. Mit restlichen 2 EL Kren bestreuen.
Das Rezept ist eine geschmackvolle Resteverwertung für altbackene Semmeln und unvermeidliche Einzelgänger im Gemüsefach.
Für die Marinade alle Zutaten außer Öl verrühren, Öl gut einrühren. Mit dem Salat mischen. Salat extra zum Gemüsesemmelkren servieren.
Variante: Eierschwammerl, Steinpilze, Zuchtpilze (Champignons, Kräuterseitlinge) statt Gemüse verwenden. Den Salat mit Walnussöl statt Maiskeimöl marinieren.
Katharina Seiser, Meinrad Neunkirchner, Österreich vegetarisch, Brandstätter Verlag, Wien 2020, 272 Seiten, € 36,–
