Apulische Rezepte

Einfache Rezepte für Vor-, Haupt- und Nachspeise nach Madia Petrosillo, Reiseführerin in Apulien im Februar 2015.

05.03.2015

Vorspeisenteller

Melanzani in mitteldicke Scheiben schneiden, in kaltem Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen. Abtrocknen und braten, in Trauben- oder Apfelessig mit Pfefferminze und halbiertem Knoblauch legen und ca. 45 Minuten abkühlen lassen. Auf Knäcke oder Bruschetta (frisch geröstetes Brot, mit einer halbierten Knoblauchzehe eingerieben und Olivenöl beträufelt) servieren. Tomaten der Länge nach durchschneiden, in der Sonne (oder im Backofen) trocknen, mit Kapern, Oliven, Sardellen und/oder Knoblauch mixen und mit Brot oder Nudeln und/oder Hartkäse servieren. Getrocknete Tomaten, eingelegt im Glas mit Olivenöl und Knoblauch, schneiden und im Salat servieren. Zucchini der Länge nach in Scheiben schneiden, abtrocknen, schnell anbraten, bis sie hellbraun („goldig“) sind, abtupfen, in Essig mit Salz und Pfefferminze abkühlen lassen und servieren. Paprika, gelb oder rot, in Schiffchen schneiden und mit einer Mischung aus Kapern, Oliven, Käse (Grana Padano oder Parmesan), Pfeffer, Petersilie, evtl. Tomaten füllen, mit Semmelbrösel und etwas Olivenöl bedecken, im Ofen bei 200°C 40 Minuten backen. (Zitat Madia Petrosillo: „Nach dieser Vorspeisenplatte kann ich sterben, dann hab ich meine Glücklichkeit erreicht!“)

Hauptgericht

Spaghetti mit Fisolen und Tomatensauce Fisolen in Salzwasser kochen. Cherrytomaten halbieren, mit Zwiebel und Olivenöl zu einer Sauce kochen und pürieren. Wenn die Fisolen kochen, die Spaghetti ins Wasser dazugeben, 8 bis 10 Minuten al dente kochen. Wasser abgießen, Nudeln und Fisolen mit etwas Olivenöl und der Tomatensauce vermischen, mit Käse und einem Blatt Basilikum servieren.

Nachspeise

Apulisches Tiramisu (8 bis 10 Personen) 500 g Mascarpone, 2 EL Zucker, Amaretto-Likör, Amaretti (Amaretto-Kekse), geschlagenes Obers, Biskotten, ca. 3 Tassen Kaffee, 2 Eidotter und 2 Eiklar, mit etwas Salz zu Eischnee schlagen. Mascarpone und Eigelb mixen, mit Zucker cremig schlagen. Amaretto-Likör mit Kaffee vermischen. Biskotten kurz in den Kaffee eintauchen und eine Reihe legen, Creme darauf, zerbröselte Amaretti darauf, 2. Reihe Biskotten, usw. Zum Schluss Creme und Kakaopulver, 1 Std. in den Kühlschrank. (Obers darauf?)

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