Zwetschkenschnitten mit Topfen

Rezepte

Die Zwetschken können - je nach Saison und Belieben - durch anderes Obst ersetzt werden.

Ausgabe: 39/2019

24.09.2019

Zwetschkenschnitten, ein herbstlich-süßes Vergnügen.
© Löwenzahn Verlag

Teig
280 g Mehl
180 g Butter
120 g Staubzucker
2 Eidotter

Belag
ca. 800 g entkernte Zwetschken
250 g Topfen
160 g Staubzucker
6 Eier, getrennt
120 g Kristallzucker
1 Pkg. Vanillezucker
etw. abgeriebene Zitronenschale
150 g geriebene Biskotten oder Brösel-Nuss-Mischung

Zubereitung
Für den Mürbteig Mehl und Butter verbröseln und dann mit dem Staubzucker und den Dottern schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. Dieser rastet etwa 1/2 Stunde an einem kühlen Ort. Zum Backen rollt man den Teig in der Größe des Backblechs dünn aus und gibt ihn bei 180°C Umluft für sechs Minuten ins Rohr. Nach dem Vorbacken wird der Teig mit Zwetschkenhälften belegt.
Für den Belag rührt man Dotter, Zucker und Vanillezucker schaumig, bevor man Topfen, Brösel und die anderen Zutaten untermengt. Zuletzt wird der Eischnee aus sechs Eiklar und dem Kristallzucker vorsichtig untergehoben und die Masse auf die Zwetschken gestrichen. Bei 180°C Umluft ca 45 Minuten goldgelb backen.
Österreichische Bäuerinnen backen Kuchen. Rezepte aus neun Bundesländern. Löwenzahn Verlag, Innsbruck.

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