Rezepte

Rhabarber-Sandkuchen

Rezepte

Der Rhabarber kann unten oder oben auf dem Teig platziert werden.

Ausgabe: 15/2021

13.04.2021

Zutaten:
200 g Rhabarber
210 g Einkornvollkornmehl (alternativ Rotweizen-, Dinkel- oder Khorasanvollkornmehl)
1 TL Backpulver
6 Eier
100 g Rohrohrzucker, plus 1 EL für die Form
100 ml Wasser
100 ml Rapsöl
Backpapier

Zubereitung:
Den Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden. Den Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen. Eine Springform (28 cm Durchmesser) mit Backpapier auskleiden. Das Backpulver mit dem Mehl vermischen. Die Eier in eine Schüssel schlagen und gemeinsam mit 100 g Rohrohrzucker mit dem Handmixer gut schaumig aufschlagen. Wasser, Rapsöl und Mehl unterheben. Den Boden der Springform mit dem restlichen Rohrohrzucker bestreuen und mit den Rhabarberstücken belegen. Den Teig einfüllen und 40–50 Minuten im Ofen backen. Danach auskühlen lassen und aus der Form stürzen. Tipp: Werden zwei kleinere Formen verwendet (je 16 cm Durchmesser), reduziert sich die Backzeit auf 35–40 Minuten.

Rezepte für eine gute Zeit. Melanie Zechmeister & Elisabeth Unger, Löwenzahn Verlag, 328 Seiten, € 29,90.