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Rezepte
Inhalt:
Krautsuppe mit Ingwer und Räucherforelle
Rezepte
Zutaten (für 4–6 Personen)
ca. 300–400 g Weißkraut
4 Jungzwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Stängel Zitronengras
50 g frischer Ingwer
1 kl. rote Chilischote
3 EL Schmalz
1 Msp. ganzer Kümmel
200 g Sauerkraut
1 TL Dijonsenf
100 g gehackte Paradeiser (Polpa, Konserve)
1 EL Paradeismark
1 gestr. TL geräuchertes Paprikapulver
1 Schuss Apfelessig
Salz
1,5 l Gemüsefond
60 g Schmorparadeiser (in Öl eingelegt im Glas zu kaufen)
Zubereitung
Kraut, das Weiße der Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili (Kerne entfernen!) fein schneiden bzw. hacken, Zitronengras mit dem Messerrücken kräftig andrücken. Zwiebeln, Knoblauch und Kümmel in einem großen Topf in Schmalz anschwitzen, Kraut und Sauerkraut beifügen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten schmoren. Senf, Polpa, Paradeismark und Paprikapulver beifügen und mit Essig ablöschen. Zitronengras, Ingwer und Chili dazugeben, salzen, Gemüsefond zugießen und ca. auf die Hälfte einkochen (dauert 10 bis
15 Minuten). Zitronengras entfernen und Suppe abschmecken.
Zum Servieren das Grün der Zwiebel in Ringe schneiden, Schmorparadeiser fein schneiden, die Räucherforelle in Teile zupfen und die Suppe damit bestreuen.
Richard Rauch, Katharina Seiser: Die Jahreszeiten Kochschule Winter. Brandstätter Verlag, Wien 2016, € 34,90
