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Rezepte
Inhalt:
Hering mit Spargel und Bärlauchknospen
REZEPTE_
© Olaf Deharde
Zutaten für 4 Personen
4 küchenfertige Heringe (ohne Kopf)
Salz
Mehl
Pflanzenöl zum Braten
100 g Butter
400 g grüner Spargel
Ca. 20 eingelegte Bärlauchknospen
Pfeffer
Zubereitung
Die Heringe säubern und trocken tupfen, mit einem sehr scharfen Messer fein einschneiden, anschließend leicht salzen und mehlieren. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze in etwas Öl beidseitig knusprig braten. Kurz bevor sie fertig sind, eine Flocke Butter mit in die Pfanne geben, aufschäumen lassen und die Fische mit der Butter immer wieder übergießen.
Heringe aus der Pfanne nehmen und in Herdnähe ruhen lassen.
Den Spargel in die Pfanne geben, den Rest der Butter dazugeben, Spargel rundum kurz anbraten, eingelegte Bärlauchknospen hinzufügen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargel mit den Heringen und Bärlauchknospen anrichten.
