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Fastenbreze mit Asche (mit Video)

REZEPTE_

Ein ungewöhnliches, interessantes Rezept zum Beginn der Fastenzeit ist diese Breze, die mit Asche bestreut und so gebacken wird.

Ausgabe: 08/2023

21.02.2023

ZUTATEN für 10 Portionen

40 dag Mehl glatt
10 dag Roggenmehl
2 TL Salz
2 TL gehackter Kümmel
1/2 Würfel Germ
1/4 l Wasser
100 ml Milch
Buchen- und/oder Birken-Asche zum Bestreuen (nur Asche verwenden, die unbedenklich ist, zum Beispiel aus unbehandeltem Holz)

Zubereitung

Aus den Zutaten einen Germteig bereiten: Roggenmehl und Weizenmehl in eine Schüssel geben, Salz und gehackten Kümmel beigeben. Milch und Wasser erwärmen (lauwarm). Germ über Mehl bröseln, warme Flüssigkeit zugeben und kneten. Der Teig ist fertig, wenn er sich von der Schüssel löst.

Teig zugedeckt mindestens 30 Minuten an einem warmen Ort rasten lassen. Noch einmal gut durchkneten, Stücke abschneiden (ca. 50 g) und Brezen formen. Diese mit Wasser bepinseln und mit Asche besteuen. Brezen bei 180 Grad 10–15 Minuten im Backrohr backen.

Pater Johannes Pausch schreibt im ersten Teil der Serie „Was Leib und Seele gut tut“ über die Bedeutung der Asche. Weitere Rezepte zur FASTEN_Serie folgen in den kommenden Wochen.