Eier-Käse-Salat

Rezepte

Diese "Restlverwertung" nach Ostern kann nach Belieben verändert werden.

Ausgabe: 17/2019

23.04.2019

Zutaten
4 hart gekochte Eier
320–400 g gemischter Blattsalat
1 Bund Radieschen
evtl. 100 g Zwiebelringe
250 g würziger Käse (je nach Vorrat)
2 EL Kresse oder frische Kräuter

für das Dressing
1 rohes Ei
100 ml Gemüsefond (oder Wasser mit hausgemachter Suppenwürze)
1 TL Estragonsenf
50 ml Obers
10 ml Zitronensaft
20–30 ml Gurkerl-, Weißwein- oder Mostessig
1 Prise Zucker
1 Prise Cayennepfeffer
1/2 TL Salz, frisch gemahlener Pfeffer
100–130 ml Sonnenblumen-, Raps- oder Maiskeimöl

Zubereitung
Für das Dressing das rohe Ei in eine Schüssel schlagen. Den Gemüsefond in einem schmalen, hohen Topf aufkochen, vom Herd nehmen und das Ei mit einem Mixer in die heiße Flüssigkeit einmixen. Abkühlen lassen und alle Zutaten außer Öl dazugeben. Dann erst Öl wie bei einer Mayonnaise langsam mit dem Mixstab einrühren.
Blattsalat in mundgerechte Stücke teilen, Radieschen in dünne Scheiben schneiden, hart gekochte Eier nach dem Schälen in Viertel oder Achtel teilen. Salat, Gemüse und Käsestreifen dekorativ auf den Teller legen, mit Dressing beträufeln und mit Kräutern bestreuen.

I. Pernkopf, R. Wagner-Wittula: Resteküche. Nachhaltig, köstlich, alltagstauglich. Pichler Verlag Wien-Graz, 2014.

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