Kirschkuchen

Zwei Kuchenrezepte für frisch gepflückte Kirschen.

Ausgabe: 2014/27

02.07.2014

Versunkener Kirschkuchen

Zutaten: 280 g Butter, 240 g Kristallzucker, 6 Eier, 150 g Kochschokolade, 600 g entkernte, zerkleinerte Kirschen, 150 g geriebene Haselnüsse, 190 g glattes Mehl, 1 Pkg. Backpulver, 5 EL Rum.
Zubereitung: Butter, Kristallzucker und Dotter schaumig rühren. Die Eiklar zu steifem Schnee schlagen und inzwischen die Kochschokolade erweichen. Die entkernten, zerkleinerten Kirschen mit den geriebenen Haselnüssen, Mehl, Backpulver und Rum sowie dem Schnee gemeinsam unter den Abtrieb heben. Diese Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backrohr bei 175 °C ca. 30 Minuten backen.
Tipp: Dieser Kuchenteig kann als Grundteig für jeglichen Obstkuchen je nach Saison verwendet werden.

Kirschkuchen mit Dinkelflocken

Zutaten: 200 g Butter, 80 g Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 2 EL Honig, 4 Eier, 120 g Dinkelflocken, 120 g Mehl, 50 g Maizena, 1 gestr. TL Backpulver, 1 cl Rum, 500 g entsteinte Kirschen.
Zubereitung: Weiche Butter, Staubzucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier nacheinander beimengen, danach die Flocken und das mit Maizena und Backpulver gesiebte Mehl unterheben, mit Rum verfeinern. Die Masse in eine gefettete und bemehlte Tortenform (26 cm) füllen und glatt streichen. Die Kirschen darauf verteilen, mit Kristallzucker und Dinkelflocken bestreuen und bei 180 °C ca. 35 Minuten backen.
Tipp: Anstelle von Dinkelflocken können auch Haferflocken verwendet werden. Grobe Flocken sollten vor der Zugabe etwas zerkleinert werden.
Das Bäuerinnen Mehlspeisen Kochbuch. Alte und neue Lieblingsrezepte, Leopold Stocker Verlag, Graz-Stuttgart.

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