Hagebuttenmarmelade

Die roten, schmucken Beeren sind nicht nur ein Blickfang im herbstlichen Garten, sie schmecken auch!

Ausgabe: 2017/39

26.09.2017

Zutaten

1,5 kg Hagebutten (von der wilden Heckenrose)
500 g Kristallzucker
2 cl Orangenlikör

Zubereitung

Gut gereifte Hagebutten waschen, mit einer Schere von Stielen und Blütenresten befreien, Früchte halbieren, in einen Topf geben und mit Wasser bedeckt ca. 30 Minuten kochen, bis sie völlig weich sind. Überschüssiges Wasser abgießen und die heißen Früchte durch die flotte Lotte treiben. Die Fruchtmasse zweimal durch ein sehr feines Sieb streichen, um so viel Rückstände als möglich zu entfernen (Kerne und Schalen).
Die Fruchtmasse unter ständigem Rühren mit einem Kochlöffel bei starker Hitze kochen, bis sie ganz dick ist. Von der Kochstelle nehmen, Zucker beifügen und rühren, bis er sich aufgelöst hat. Schließlich Orangenlikör zugeben.
Dann die Masse mindestens zehn Minuten bei hoher Temperatur unter ständigem Rühren weiterkochen, bis der Kochlöffel am Boden des Topfes Spuren hinterlässt.
Die Marmelade in sterilisierte heiße Gläser füllen und gut verschließen.

Variante

3 Orangen und 1 Limette mit einem Sparschäler schälen, die Schalen in dünne Streifen schneiden und in 2 cl Orangenlikör weich kochen. Orangen und Limette filettieren, Fruchtfleisch klein schneiden und mit den Schalen unter die Hagebuttenmasse mischen. Dann den Zucker und 1 Pkg. Einsiedehilfe zugeben.

Das Bäuerinnen-Einkochbuch, von süßen Marmeladen bis zu sauren Gurken. Leopold Stocker Verlag, 2014.

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