Winterliche Minestrone

Zutaten (für 6–8 Personen)
3 Knoblauchzehen
3 Zwiebeln
250 g Kartoffeln
3 Karotten
2 Stangen Sellerie
250 g (Grün-)Kohl
150 g Weißkraut
100 g Fisolen (grüne Bohnen)
150 g Kohlsprossen
40 g Butter
2 l Gemüsesuppe (instant)
1 großes Stück Parmesanrinde
200 g geschälte Tomaten
Meersalz
250 g vorgekochte weiße Bohnen
6 EL frisch geriebener Parmesan
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl extra vergine

Zubereitung

Das gesamte Gemüse, wenn nötig, schälen bzw. waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch und Zwiebeln fein hacken und in zerlassener Butter anschwitzen, Karotten, Sellerie und Kartoffeln dazugeben und mitgaren. Die anderen Gemüsesorten erst etwas später in den Topf geben, auch kurz mitgaren und dann mit der Suppe aufgießen. Schließlich kommen noch Käserinde und Tomaten dazu, die Hitze wird reduziert und die Suppe köchelt zugedeckt zwei Stunden bei kleiner Flamme. Zuletzt gibt man die Bohnen in die Suppe. Vor dem Servieren wird die Käserinde entfernt, der geriebene Parmesan eingerührt und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abgeschmeckt.
Rezept aus dem Buch „Kraftsuppen & Eintöpfe“ von Ulli Zika, erschienen im Kneipp-Verlag