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Rezepte
Inhalt:
Wintergemüseeintopf mit Kichererbsen
© Joss Andres
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Zutaten
150 g getrocknete Kichererbsen
(oder 250 g Kichererbsen aus der Dose)
300 g mehligkochende Kartoffeln
2 mittelgroße Zwiebeln
1–2 Knoblauchzehen
200 g Knollensellerie, 2 Karotten
3 EL Olivenöl
20 g Butter
100 ml Weißwein, 800 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
100 g Spitzkohl, 3–4 Blätter Schwarzkohl
Salz, 1 Prise Piment d’Espelette
(französische Chilisorte)
2 EL Olivenöl
Zubereitung
Die getrockneten Kichererbsen etwa 8 Stunden in reichlich Wasser einweichen. Das Wasser abgießen und die Kichererbsen 20–30 Minuten in einem Topf mit Wasser (ohne Salz) weich kochen. Alternativ Kichererbsen aus der Dose abgießen und abspülen. Die Kartoffeln schälen und in 2 × 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Sellerie und Karotten schälen und in Würfel oder Scheiben schneiden. Das Olivenöl mit der Butter in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, Karotten und Sellerie darin etwa 2 Minuten braten. Dann Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und 1 weiter Minute anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen. Die Kartoffeln zufügen und alles mit der Gemüsebrühe auffüllen. Das Lorbeerblatt in den Topf geben und die Suppe etwa 25 Minuten köcheln lassen. Währenddessen Spitzkohl und Schwarzkohl in fingerbreite Stücke schneiden und in den letzten 10 Minuten zugeben und mitkochen. Die Kichererbsen zufügen und die Suppe mit Salz, Piment d’Espelette und Olivenöl abschmecken.
