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Rezepte
Inhalt:
Traunkirchner Torte
REZEPTE_
© Thomas Apolt
Zutaten
Mürbteig:
280 g Butter
110 g Staubzucker
350 g Weizenmehl
1 Prise Salz
abgeriebene Schale von 1/4 Bio-Zitrone
Schaum:
250 ml Eiklar
400 g Kristallzucker
Ausfertigung:
Marillenmarmelade
geröstete gehobelte Mandeln
Zubereitung
Mürbteig:
Weiche Butter mit allen Zutaten gut vermischen. Mürbteig in Folie einschlagen und kalt stellen (kann ruhig über Nacht im Kühlschrank ruhen).
Mürbteig 2 Millimeter dick ausrollen, mit einem Tortenring mit 25 Zentimeter Durchmesser vier Böden ausstechen und bei 170 °C Ober-/Unterhitze goldbraun anbacken. Einen der noch warmen Böden mit dem Messer in vierzehn Tortenteile schneiden.
Schaum:
Eiklar und Zucker über einem Wasserbad warm aufschlagen. Es empfiehlt sich, den Zucker nach und nach beizugeben. Das Eiklar soll gut warm sein und einen festen Stand aufweisen.
Einen Mürbteigboden mit dem warmen Schaum 1 Zentimeter dick bestreichen. Über dem Schaum glatt gerührte Marillenmarmelade verteilen. Diesen Vorgang in drei Schichten aufbauen. Die oberste Schicht ohne Marillenmarmelade belassen, etwas vom Eischaum aufheben.
Torte glatt streichen. Als obersten Deckel den eingeteilten Mürbteig legen. Mit einem kleinen Teil des Eischaums mit einem Spritzbeutel und einer Sterntülle Rosetten aufdressieren. Tortenrand mit gerösteten gehobelten Mandeln bestreuen.
