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Rezepte
Inhalt:

Traunkirchner Torte

REZEPTE_

Bei dieser Torte schmilzt schon beim Anblick eines Fotos oder Lesen des Rezept jeder Vorsatz, weniger Süßes zu essen. 

Ausgabe: 17/2024
23.04.2024
© Thomas Apolt

Zutaten

 

Mürbteig:


280 g Butter
110 g Staubzucker
350 g Weizenmehl
1 Prise Salz
abgeriebene Schale von 1/4 Bio-Zitrone

 

Schaum:


250 ml Eiklar
400 g Kristallzucker

 

Ausfertigung:


Marillenmarmelade 
geröstete gehobelte Mandeln


Zubereitung

 

Mürbteig:

 

Weiche Butter mit allen Zutaten gut vermischen. Mürbteig in Folie einschlagen und kalt stellen (kann ruhig über Nacht im Kühlschrank ruhen). 

 

Mürbteig 2 Millimeter dick ausrollen, mit einem Tortenring mit 25 Zentimeter Durchmesser vier Böden ausstechen und bei 170 °C Ober-/Unterhitze goldbraun anbacken. Einen der noch warmen Böden mit dem Messer in vierzehn Tortenteile schneiden.

 

Schaum:

 

Eiklar und Zucker über einem Wasserbad warm aufschlagen. Es empfiehlt sich, den Zucker nach und nach beizugeben. Das Eiklar soll gut warm sein und einen festen Stand aufweisen. 

 

Einen Mürbteigboden mit dem warmen Schaum 1 Zentimeter dick bestreichen. Über dem Schaum glatt gerührte Marillenmarmelade verteilen. Diesen Vorgang in drei Schichten aufbauen. Die oberste Schicht ohne Marillenmarmelade belassen, etwas vom Eischaum aufheben.

 

Torte glatt streichen. Als obersten Deckel den eingeteilten Mürbteig legen. Mit einem kleinen Teil des Eischaums mit einem Spritzbeutel und einer Sterntülle Rosetten aufdressieren. Tortenrand mit gerösteten gehobelten Mandeln bestreuen.

Josef Zauner, Alfred Komarek, Der süße Zauner, Geschichten und Rezepte aus der Ischler Sommerfrische, Servus Verlag, Salzburg 2024,  144 Seiten, € 28,–
Josef Zauner, Alfred Komarek, Der süße Zauner, Geschichten und Rezepte aus der Ischler Sommerfrische, Servus Verlag, Salzburg 2024, 144 Seiten, € 28,–
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