Cremige Polentanocken auf Spinatgemüse

REZEPTE_

Gesund und köstlich

Ausgabe: 23/2025

03.06.2025

Zutaten für 4 Personen

Für die Polentanocken
250 g Polentagrieß
ca. 700 ml Buchweizendrink
1/2 TL Salz
1 EL Hefeflocken
50 ml Olivenöl

Für das Spinatgemüse
1 kg junger Spinat
1 Fenchelknolle
100 g getrocknete Tomaten in Öl oder Soft-Tomaten
200 g Tofu mit Oliven
Olivenöl zum Braten
100 ml Weißwein, Apfelsaft oder Wasser

Für das Topping
optional: Cashew-Sonnenblumenkern-Parmesan oder geröstete Kerne

Zubereitung

Für die Polentanocken Polentagrieß, Buchweizendrink und Salz nach Packungsanleitung aufkochen. Achtung: Es sollte unbedingt die auf der Packung angegebene Flüssigkeitsmenge verwendet werden, da es verschiedene Sorten Polentagrieß gibt. Hefeflocken und Olivenöl unterrühren und die Polenta zugedeckt quellen lassen. Für das Spinatgemüse den Spinat gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Den Fenchel waschen, putzen, längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die getrockneten Tomaten in Hälften belassen oder halbieren. Den Tofu in mundgerechte Stücke zupfen.
In einer großen Pfanne reichlich Öl erhitzen. Den Fenchel darin anbraten, die getrockneten Tomaten sowie den Tofu dazugeben und 2 Minuten mitschmoren. Mit Weißwein ablöschen. Den Spinat in die Pfanne geben, die Hitze etwas reduzieren und alles zugedeckt 10 Minuten garen. Ist die Pfanne etwas kleiner, kann der Spinat auch in zwei Portionen dazugegeben werden. Wenn der Spinat zusammengefallen ist, den Pfanneninhalt einmal umrühren und auf vier Tellern verteilen. Die Polenta in Nocken daraufsetzen und nach Belieben mit Cashew-Sonnenblumenkern-Parmesan oder gerösteten Kernen bestreuen.

Winfried Heinze, Estella Schweizer: Kochen für die Zukunft, Die Welt retten – aber mit Genuss, Südwest Verlag, München 2023, 224 Seiten, € 25,70