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Rezepte
Inhalt:
Traditioneller Zwiebelrostbraten
Rezepte
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Zutaten
300 g weiße Zwiebel
4 EL Mehl
4 Scheiben Rostbraten (bevorzugt bio bzw. österreichische Qualität)
Öl
1 TL Tomatenmark
1/16 l Rotwein
400 ml Rindsuppe
etwas kalte Butter (zum Binden)
Zubereitung
Zunächst werden die Zwiebeln geschält und in etwa 3mm dicke Ringe geschnitten oder gehobelt. Diese werden dann in Mehl gewendet, wobei man überschüssiges Mehl wieder gut abklopfen sollte. Die Zwiebelringe werden in reichlich Öl frittiert. Wenn sie knusprig braun sind, werden sie mit einem Siebschöpfer herausgehoben und sollten dann auf mehreren Lagen Küchenpapier abtropfen.
Nun wird das Fleisch angebraten, von jeder Seite etwa 2 bis 3 Minuten. Danach nimmt man es aus der Pfanne und stellt die Fleischstücke warm. In derselben Pfanne wird danach das Tomatenmark kurz angeröstet, daraufhin wird mit Wein und Suppe aufgegossen und die Sauce auf etwa die Hälfte einreduziert. Zum Binden werden kalte Butterwürfel eingerührt – da sollte die Sauce nicht mehr kochen. Abschließend schmeckt man mit Salz und Pfeffer ab. Das Fleisch wird mit der Sauce und den Zwiebeln am Teller angerichtet. Dazu passen Röstkartoffel.
