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Rezepte
Inhalt:
Tauern-Milchlammkeule mit Sterzauflauf
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© Wildbild
Zutaten für 4 Personen
1 Milchlammkeule
Salz, Pfeffer
1 Karotte, in Würfel
geschnitten
1/2 Sellerie, in Würfel
geschnitten
1 Stange Lauch, in Würfel
geschnitten
5 Schalotten, in Würfel
geschnitten
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 l Kalbsfond
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
1 Lorbeerblatt
Für den Sterzauflauf:
Butter
125 ml Wasser
250 ml Milch
Salz, Pfeffer, Muskat
200 g Polenta, fein
125 ml Obers
2 Eier
Zubereitung
Die Lammkeule mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter beidseitig goldbraun anbraten. Bei 170 °C ins Backrohr geben. Nach zirka 15 Minuten das Gemüse dazugeben und kurz mitbraten lassen. Mit dem Kalbsfond aufgießen. Rosmarin, Thymian und Lorbeer dazugeben.
Das Lamm immer wieder mit dem Bratensaft übergießen. Nach 30 Minuten das Backrohr ausschalten und die Keule im offenen Rohr noch zehn Minuten ruhen lassen.
Für den Sterz eine Auflaufform gut ausbuttern. Wasser mit Milch, Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen. Die Polenta einrieseln lassen und bei geringer Hitze ein paar Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Den Topf mit der Polenta mit einem Deckel oder Teller abdecken und bei ganz kleiner Flamme zirka 25 Minuten „trocknen“ lassen. Das Obers mit den Eiern gut verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die kalte Polenta in die Auflaufform bröseln. Die Obers-Ei-Mischung darüber gießen und im Backrohr bei 170 °C zirka 25 Minuten backen.
Die Lammkeule in Scheiben schneiden und mit dem Schmorgemüse und der Polenta anrichten.
