Rezepte
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Inhalt:
Rezept
Scharfe Curry-Koriander-Keulen
© Jörg Lehmann/Brandstätter Verlag
Rezepte
Zutaten:
8 Hühnerkeulen à ca. 80–100 g
3 Jungzwiebeln, 4 Knoblauchzehen
ca. 50 g frischer Koriander
2 unbehandelte Limetten
2 kleine, scharfe, rote Chilischoten
200 ml Olivenöl
1 EL fruchtiges Currypulver
3 EL Kristallzucker
1 gestrichener EL grobes Salz
Zubereitung:
Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und grob schneiden. Korianderblätter abzupfen. Limetten fein abreiben und auspressen. Stiel der Chilischoten entfernen, Schoten halbieren, Samen entfernen. Alle Zutaten in einen Standmixer geben und mixen. Ein Drittel von der Paste in einer Schüssel bedeckt zur Seite stellen. Hühnerkeulen in Abständen von je 1 cm bis zum Knochen einschneiden. Mit zwei Dritteln der Paste kräftig einreiben. 20 Minuten ruhen lassen. Bei schwacher Hitze auf den Rost legen und auf jeder Seite bei geschlossenem Deckel 4–6 Minuten grillen. Keulen werden schnell braun, evtl. früher von der Hitze nehmen. Bei indirekter Hitze 10 Minuten am Grill oder bei 130 °C im vorgeheizten Ofen nachgaren. Vor dem Servieren mit der restlichen Paste einstreichen.
Richard Rauch, Katharina Seiser: Die Jahreszeiten Kochschule Sommer, Brandstätter Verlag 2017, 248 S., € 34,90
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