REZEPT_
Rezepte
Inhalt:
Räucherforellen-Creme
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© Gräfe und Unzer/Klaus Arras
ZUTATEN
1 Schalotte
1 EL Butter
1/4 Apfel
2 TL Zitronensaft
2 Stängel Dill
200 g Räucherforellenfilets (ohne Haut)
60 g Crème fraîche
45 g Oberskren (aus dem Glas)
Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG
Die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Butter in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Schalotte darin glasig andünsten, herausnehmen und abkühlen lassen. Den Apfel waschen, vom Kerngehäuse befreien, fein würfeln und gleich mit dem Zitronensaft vermischen.
Den Dill waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einen Teil davon zum Garnieren beiseitelegen, den restlichen Dill fein schneiden.
Die Forellenfilets mit einer Gabel fein zerdrücken. Den Apfel kurz abtropfen lassen und mit den Forellenfilets, der Crème fraîche, 40 g Oberskren und der Schalotte verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den geschnittenen Dill unterrühren und die Räucherforellen-Creme mit dem übrigen Oberskren und dem restlichen Dill garnieren. Dazu passt Roggen- oder Sauerteigbrot.
