Mangoldröllchen

REZEPTE_

Mit Mangold kann man im Frühsommer schon einiges machen.

Ausgabe: 22/2024

28.05.2024

Zutaten für 4 Portionen

160 g Hirse
80 g Emmentaler (gerieben)
1 Ei
125 g Topfen
1 Bund Schnittlauch
3 EL Olivenöl
1 Zwiebel
500 g Mangold
375 ml Gemüsesuppe
0,5 l Gemüsesuppe

Zubereitung

Zu Beginn wird die Hirse in 375 ml Gemüsesuppe aufgekocht und zugedeckt für 15 Minuten quellen gelassen. In der Zwischenzeit wird der Mangold gewaschen, geputzt und die Stiele abgeschnitten. Die Blätter werden in kochendem Wasser für etwa 1 Minute blanchiert und in Eiswasser abgeschreckt. Die Mangoldstiele werden fein gewürfelt.

Nun wird die Zwiebel geschält und ebenfalls feinwürfelig geschnitten. Danach werden beide (Zwiebel und Stiele) im Olivenöl für 10 Minuten bei mittlerer Hitze gedünstet. Zwischenzeitlich wird der Schnittlauch gewaschen und fein geschnitten. Die abgekühlten Mangoldwürfel werden mit Hirse, Topfen, Ei, Emmentaler sowie Schnittlauch gut vermischt. Das Ganze wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Jetzt werden die Mangoldblätter auf die Arbeitsfläche gelegt, dann wird die Füllung auf den Blättern verteilt, die Enden werden eingeschlagen und die Blätter zusammengerollt.

Nun wird eine Auflaufform eingefettet und die Röllchen hineingelegt. Danach wird alles mit dem halben Liter Gemüsesuppe aufgegossen und die Form kommt zugedeckt für 20 Minuten in den auf 170 °C vorgeheizten Ofen.

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