Malfatti: Spinat-Ricotta-Nockerl nach italienischer Art

Rezepte

Mit einer dicken Schicht Parmesan werden die Malfatti ins Rohr geschoben.

Ausgabe: 10/2021

09.03.2021

Zutaten:
400 g TK-Blattspinat (oder doppelte Menge frischer Blattspinat)
1 Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
120 g Butter
150 g Ricotta (oder Speisetopfen)
100 g Parmesan, frisch gerieben
2 Eier
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
etwas Dijonsenf
200 g Mehl

Zubereitung:
Spinat auftauen und in einem Topf dünsten, bis er zusammengefallen ist. Auskühlen lassen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in 30 g Butter anschwitzen, dann unter den Spinat mengen. Ricotta glatt rühren, mit Spinat und der Hälfte des Parmensans mischen, Eier dazugeben und alles gut vermengen. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss ein etwas Dijonsenf würzen, gut durchmixen und nach und nach Mehl einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht. Gratinform einfetten, Backofen auf 175 °C vorheizen und in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Aus der Teigmasse mit zwei Löffeln kleine Nockerl formen, ins Wasser gleiten lassen und sobald sie an der Oberfläche schwimmen, mit dem Schaumlöffel in die Gratinform heben. Malfatti mit restlicher Butter beträufeln, mit reichlich Parmesan bestreuen und fünf Minuten im Rohr überbacken. Buon appetito!

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